Arroz integral cozido (em 100g): 124kcal
2,6g de proteína
1,0g de lipídeo
25,8g de carboidrato
2,7g de fibra
59mg de magnésio
0,63mg de manganês
106mg de fósforo
1mg de sódio
75mg de potássio
Arroz polido branco tipo 1 cozido (em 100g): 128kcal
2,5g de proteína
0,2g de lipídeo
28,1g de carboidrato
1,6g de fibra
2mg de magnésio
0,3mg de manganês
18mg de fósforo
1mg de sódio
15mg de potássio
Apesar de o arroz branco ter menos lipídeo que o arroz integral, ainda sim o melhor é ficar com a segunda opção, pois esse lipídeo é proveniente de gorduras boas, como os ácidos graxos poliinsaturados. Também, o arroz integral possui mais fibras, o que é benéfico para quem quer emegrecer ou reduzir os níveis de colesterol sanguíneos, e possui uma maior quantidade de minerais, deixando a refeição mais saudável e completa.
Referências: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – UNICAMP. Disponível em: http://www.unicamp.br/nepa/taco/. Acessado em 29/05/08.
Embrapa. Cultivo do Arroz Irrigado no Brasil. Consumo, Mercado e Comercialização do Arroz no Brasil. Disponível em: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Arroz/ArrozIrrigadoBrasil/cap18.htm. Acessado em 12/06/08.
Embrapa. Cultivo do Arroz Irrigado no Brasil. Consumo, Mercado e Comercialização do Arroz no Brasil. Disponível em: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Arroz/ArrozIrrigadoBrasil/cap18.htm. Acessado em 12/06/08.